酒，是天人共酿的产物；美酒，堪称时间的艺术。
日前，茅台二十四节气酒春系列上新了第二款产品“雨水”，其二十四节气夏系列产品设计征稿也正如火如荼地进行中，最高奖可获30万。在此之前，国台也曾推出主打收藏的国台·二十四节气酒。
二十四节气，是中国人问天的时间观念表达，是农耕时代农民从事农业生产的重要依据，是入选世界非遗名录的中国独特文化遗产。
人们说，节气与酒“同源”，前者是保障五谷不绝的规律指引，后者浓缩了粮食瓜果的精华，正所谓佳酿天成，酿酒的原料使节气与酒紧密地联系在一起。
宋书玉理事长曾说，“尊天时，造就中国白酒独特基因”。在白酒界，时间意识最突出的当属酱香型白酒，端午制曲、重阳下沙，已然成为大曲酱香工艺的仪式感。酱香型白酒“一年一个生产周期”，细心对比之下，不难发现其酿造工艺与时令间的高度契合。
以重阳下沙为起点，酱香型白酒正式开启了新一年度的生产周期。投料阶段分两次，两次间隔一个月左右，大致可以跨寒露、霜降、立冬三个节气。在接下来长达数月的时间里，酱香型白酒还会经历一次次发酵、七次取酒，并分开贮存。
据业内酿酒师介绍，正宗的大曲酱香型白酒酿造工艺是与二十四节气息息相关的，春夏秋冬四季更迭的变化也能通过不同轮次的酒香表现出来。就像在大寒前后取出的第一轮次酒，酒体会给人一种寒冬腊月的收敛感；三轮次酒酿造正值百花齐放，酒中的花果香与蜜香味会更突出；待到五轮次酒，炎热天气带给酒体的焙烤味道开始显现。
在没有闰月的情况下，端午节通常在芒种时节，此时正是夏收最忙碌的时候，雨水增多以及气温升高为微生物生长提供了适宜的条件，宣告着酒曲生产的黄金时节到来。浓香型白酒、清香型白酒也会在春末夏初到中秋节前后制作“伏曲”，绍兴古法冬酿黄酒工艺口诀中也有提到“三伏培养白药、八月踏制麦曲”。
相比酱香型白酒，清香型白酒的酿造周期短，酿造技艺以汾酒为代表，采用“清蒸二次清、固态地缸式分离发酵”，有春酿清、秋酿纯、冬酿甜的区别。为了保证清香型白酒的“清”，汾酒会在每一年的夏天停产饮缸，与浓香型白酒“夏不酿酒”的压窖不同，汾酒的夏季停产是将地缸里的所有原料全部挖出，洗缸、饮缸、维修、换新。在停产后重新酿造的第一锅酒，就被称为清香型白酒的“头排酒”。
浓香型白酒里也有“头排酒”，不过它是指自春分开始进入休眠期的酒醅，经夏季压窖、白露时节开窖后,再经过装甄和蒸馏得到的第一排次酒。
其实，不止中国白酒，黄酒也常出现在二十四节气的养生列表里。“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，冬酿成春酒，是黄酒的一脉相承。
在绍兴，立冬日是绍兴黄酒的酿造起点。“立冬开酿酒母、小雪投料发酵、立春开榨煎酒”，黄酒是所有酒种中与二十四节气联系最直观的一个。
此外，葡萄的种植与葡萄酒酿造也与二十四节气有着强关联度。以长城桑干酒庄为例，清明前后，酿酒师们就开始筹备冬季埋土葡萄的出土展藤，在通过科技手段监测气候条件之外，八达岭上的山桃花开了也是重要的物候征兆之一。
待到谷雨时节海棠花开，葡萄藤进入萌芽期，再到小满葡萄开花、芒种葡萄上果、大小暑时节果实膨大、霜降修剪、立冬前后埋土等等，皆顺时节而立。为将时节之美与产品之美相结合，长城桑干酒庄曾与画家陈鹏联名合作二十四节气主题葡萄酒，用艺术的形式融合时令文化与酒文化。
在中国，与白酒、黄酒、葡萄酒相比，啤酒虽然是出现最晚的酒种，在生产上也会借鉴引进北美等地的精酿啤酒工艺，但是仍有不少啤酒品牌会立足中华传统文化，选用相应节气的时令作物作辅料研发二十四节气系列产品，比如熊猫精酿、天湖啤酒等，既通艺术哲学，又推健康饮用理念。
“同源”造就了工艺之美，仪式感带来了价值之美。美酒是天人合一的时间佳酿，无论是酒业人，还是喜爱美酒之人，我们都可以透过中国传统的时令文化，认识到“顺时而酿”的工艺之美，感受到二十四节气之下酒文化价值体系的浸润与丰盈。来源：中国酒业协会cada 作者 / 林欢喜 原标题：大展宏兔 | 二十四节气下的中国美酒
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