中国古代蒸馏酒的酿造

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为"白酒"（也称烧酒）“白兰地”、“威士忌”、“伏特加”、兰姆酒等。

白酒：中国特有，谷物酒蒸馏而成。

白兰地：是葡萄酒蒸馏而成。

威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成。

兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成。

蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关键是整流器，整流器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用来蒸馏其它物质，如香料、水银等。

一、蒸馏酒起源于东汉

上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20%的蒸馏酒。在安徽滁州也出土了一件类似的青铜蒸馏器，所以有人认为东汉已有蒸馏酒。

二、蒸馏酒起源于唐代

白居易（772-846年）的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”中提到了烧酒，陶雍有“自制成都烧酒熟，不思身更入长安”的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。

但从唐代的《投荒杂录》记载烧酒方法“南方饮，即烧，即实酒满翁，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。显然不是蒸馏酒的操作，所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。

三、蒸馏酒起源宋代

宋代的《丹房须知》中描述蒸馏器“抽汞器”，南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练“银朱”的用具，基本结构与《丹房须知》中的描述大致相同，南宋张世南的《游宦纪闻》卷五记载了一列蒸馏器，用于蒸馏花露。所以蒸馏也可能起源于宋代。

四、蒸馏酒起源于元代

明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道“烧鸡非古法也，自元时始创”。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或梗米或汞或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。辛，干，大热，有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿甚见黑肠腐胃而死。与姜，蒜同食，令人生疮。盐，冷水，绿豆粉解其毒。清代檀崒的《填海虞衡志》“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒。”章穆的《饮食辩》中说；“烧酒又名火酒”，《饮膳正要》曰“阿刺吉”。番语也（外来语--著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等出人始传奇法于中途。不管是自己的发明还是外国的传入，蒸馏酒最迟应该起源于元代。